Aunque parezca una preparación sencilla, el puré de papa esconde una técnica que los chefs más reconocidos del mundo han perfeccionado durante años. En redes sociales, miles de personas se preguntan por qué el puré servido en restaurantes tiene una textura sedosa y un sabor intenso que resulta difícil replicar en casa. La respuesta, según expertos citados por The Times, no está en un único truco, sino en una combinación de precisión, buenos ingredientes y utensilios poco comunes.
Desde cocinas con estrellas Michelin hasta cadenas de comida popular, los cocineros profesionales coinciden en que lograr un puré perfecto requiere atención a cada detalle. Entre las recomendaciones más repetidas están el uso de papas de variedad específica, como las papas amarillas o las Ratte, y técnicas como colar la papa cocida en un tamiz fino para conseguir una textura ultrasuave. La manteca, además, cumple un rol esencial: muchos chefs confiesan usarla sin restricciones para obtener ese sabor inconfundible.
Cómo hacer puré de papa según chefs internacionales
Usa papas papas amarillas o Ratte por su textura cremosa en tu puré.
Para lograr un puré digno de restaurante, varios expertos recomiendan emplear utensilios como el tamis (colador de malla fina) o el colador cónico, ideales para obtener una textura sin grumos. En cuanto a la elección de papa, destacan la papa amarilla y Ratte, por su equilibrio entre almidón y humedad. Heston Blumenthal, chef británico reconocido por su enfoque científico, sugiere hervir las cáscaras aparte y utilizar ese caldo para potenciar el sabor. Su receta incluye también una cocción precisa a 70 °C y la adición de leche caliente y abundante manteca.
El francés Joël Robuchon, considerado una leyenda de la gastronomía, prefería cocer las papas con piel y luego procesarlas mientras aún estaban calientes, incorporando hasta 225 g de manteca por cada 900 g de papa. Otros chefs, como Jason Atherton y Mark Poynton, también destacan la importancia del orden al añadir ingredientes, la temperatura y la proporción exacta de grasa para alcanzar el resultado ideal.
Trucos clave para un puré perfecto, según expertos
Para un puré perfecto, evita dejar enfriar las papas antes de triturarlas.
- Usa papas papas amarillas o Ratte por su textura cremosa.
- Cocina con cáscara y procésalas mientras aún están calientes.
- Añade manteca en abundancia y leche caliente o crema fresca.
- Evita dejar enfriar las papas antes de triturarlas.
- No uses pimienta negra, ya que puede alterar el color y el sabor.
- Si haces grandes cantidades, omite la crema para evitar que se corte.
- Para una textura extra fina, pasa la mezcla por un tamiz o colador.
