El asado es una de las técnicas de cocina más apreciadas en muchas culturas, y cada detalle cuenta para lograr un resultado perfecto. Desde la elección del corte hasta la temperatura del fuego, todo influye en el sabor y la textura de la carne. Sin embargo, hay un truco poco conocido que puede marcar la diferencia en la cocción: esparcir sal sobre las brasas.
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Más allá de su uso tradicional para sazonar los alimentos, la sal tiene un papel clave en la parrilla. Su aplicación sobre las brasas no solo mejora el control del fuego, sino que también ayuda a reducir el exceso de humo y potencia los sabores. Pero, ¿cómo funciona exactamente este método y qué beneficios aporta?
El truco con sal en la parrilla que pocos conocen
Aunque la sal es reconocida por realzar el sabor de los alimentos, su utilidad va más allá de la cocina.
Aunque la sal es reconocida por realzar el sabor de los alimentos, su utilidad va más allá de la cocina. Un método poco conocido entre los asadores consiste en esparcirla directamente sobre las brasas una vez finalizado el asado. Esta práctica, utilizada por algunos expertos en parrilla, ayuda a optimizar el proceso y mejorar el resultado final. A continuación, te contamos algunos de sus beneficios más importantes:
- Reduce el humo excesivo: la sal ayuda a controlar la producción de humo al absorber parte de la grasa que gotea sobre las brasas, evitando que se queme y genere demasiado humo, lo que podría afectar el sabor de la carne.
- Estabiliza la temperatura de las brasas: al esparcir sal gruesa sobre las brasas, se puede prolongar su duración y mantener una temperatura más pareja, lo que favorece una cocción más controlada.
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La sal tiene varios usos alternativos en la cocina, más allá de su función habitual como condimento. Aunque no actúa como un extintor en todos los casos, puede ser útil para reducir la intensidad de un fuego. Si se lanza sobre las brasas, no apaga las llamas por completo, pero sí puede disminuir su tamaño y controlar pequeñas llamas, al cubrir el carbón y limitar el oxígeno disponible.