Las papas fritas son un acompañamiento clásico y delicioso en muchas cocinas alrededor del mundo. Sin embargo, lograr que queden perfectamente crujientes y, al mismo tiempo, mantenerlas en el ámbito de lo saludable puede ser un desafío. A continuación, expertos culinarios y nutricionistas comparten sus secretos para preparar papas fritas que deleiten el paladar sin comprometer la salud.
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La elección de la papa: clave para la textura perfecta
Seleccionar la variedad adecuada de papa es fundamental para obtener una textura crujiente. Heine Herold, de Pollos Guapos, recomienda la papa Huamantanga por su sabor y capacidad para quedar crocante sin amargarse ni oxidarse. Otras opciones incluyen las variedades Ambo y Tumbay, conocidas por su calidad y sabor al freírse con cáscara.
Técnicas culinarias para una fritura crujiente
El chef Pablo Ranea sugiere varios pasos para lograr papas fritas crujientes:
- Corte uniforme: cortar las papas en trozos del mismo tamaño garantiza una cocción pareja
- Hervido previo: colocar las papas en agua fría con una cucharada de bicarbonato de sodio y llevar a ebullición. Esto permite que el calor penetre lentamente, facilitando una textura crujiente al final.
- Horneado: después de hervir, escurrir las papas y hornearlas hasta que alcancen el nivel deseado de crocancia.
Descubre cómo preparar papas fritas saludables. Foto: composición GLR/difusión
Alternativas saludables: freidoras de aire y horneado
Para quienes buscan reducir el uso de aceite, las freidoras de aire ofrecen una opción saludable. Estas permiten obtener papas crujientes utilizando una mínima cantidad de grasa. Además, hornear las papas en el horno convencional también es una alternativa efectiva para disminuir el contenido calórico sin sacrificar la textura.
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Selección del aceite adecuado
La elección del aceite es crucial tanto para la salud como para la textura de las papas fritas. La nutricionista Angella Salcedo recomienda utilizar aceites con alto punto de humo, como los de girasol, canola o maíz, ya que toleran mejor las altas temperaturas de la fritura.
Por su parte, la especialista Claudia Ontaneda sugiere el uso de aceite de oliva refinado o de palta, ambos ricos en grasas monoinsaturadas y adecuados para freír.