La algarrobina es un líquido oscuro y espeso que se obtiene de los frutos del algarrobo (Prosopis pallida), un árbol nativo de América del Sur. Su uso se remonta a siglos atrás, siendo aprovechado tanto como alimento como medicina por las civilizaciones precolombinas. De hecho, culturas como los Incas y los pueblos preincaicos, incluidos los Moche y los Nazca, ya conocían sus beneficios y lo incorporaban en su vida cotidiana.
A lo largo del tiempo, la algarrobina ha mantenido su valor nutricional y cultural, siendo un ingrediente esencial en la cocina peruana. Su versatilidad y densidad nutricional han hecho que se extienda hacia otros países de la región andina, ganando popularidad como un superalimento natural.
Propiedades de la algarrobina
Es especialmente conocida por su contenido en vitaminas del complejo B, como la niacina y la tiamina, fundamentales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Asimismo, aporta calcio, hierro y magnesio, tres minerales cruciales para la salud ósea, la producción de glóbulos rojos y el equilibrio de los electrolitos en el organismo.
Otro de sus beneficios más importantes es su bajo índice glucémico, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan controlar los niveles de azúcar en sangre. Además, su alto contenido de fibra dietética favorece la salud digestiva, mejora la regularidad intestinal y ayuda a mantener la saciedad por más tiempo.
Cómo incluir la algarrobina
En la gastronomía peruana, la algarrobina se disfruta de muchas formas. Es un ingrediente tradicional en postres como los picarones y el clásico turrón de Doña Pepa. También se usa en bebidas como la limonada con algarrobina o incluso como parte de la chicha morada en ciertas variantes regionales.
Se puede añadir también a batidos o smoothies, no solo para aportar dulzor, sino también como una dosis de nutrientes. Además, es una excelente alternativa como edulcorante natural, pudiendo reemplazar al jarabe de maíz o la miel en recetas de repostería.
