El brócoli es considerado uno de los vegetales más saludables debido a su alto contenido en fibra, antioxidantes y vitaminas como la C, K y A. Sin embargo, según la profesora de nutrición Emily Ho, de la Universidad Estatal de Oregón, la forma en que se cocina puede afectar la cantidad de nutrientes que realmente absorbemos.
“Mucha gente hierve el brócoli, pero este método puede reducir hasta un 50% sus compuestos beneficiosos”, explicó Ho en un artículo publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Expertos revelan la mejor manera de cocinar el brócoli y cómo aprovechar su tallo. Foto: composición GLR/difusión
Además, una de las partes más desperdiciadas de esta verdura es el tallo del brócoli, el cual contiene una gran cantidad de fibra y micronutrientes esenciales para la digestión y el sistema inmunológico.
¿Cómo cocinar el brócoli para no perder sus nutrientes?
De acuerdo con un estudio publicado en Food Chemistry, el método de cocción influye directamente en la retención de nutrientes del brócoli. Las mejores opciones son:
- Cocinar al vapor: este método ayuda a conservar mejor la vitamina C y los antioxidantes.
- Salteado rápido: preserva los compuestos bioactivos sin perder textura ni sabor.
- Consumirlo crudo: aunque puede ser más difícil de digerir, esta es la forma en la que conserva la mayor cantidad de nutrientes.
El brócoli puede ser usado de distintas formas en diferentes platos de comida. Foto: composición GLR/NYT
La nutricionista Rocío Río, de Mejor con Salud, también sugiere combinar el brócoli con alimentos ricos en grasas saludables, como el aguacate o el aceite de oliva, para mejorar la absorción de sus antioxidantes.
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El tallo del brócoli: un tesoro nutricional
Mientras muchas personas tiran el tallo del brócoli, los expertos aseguran que es tan nutritivo como los floretes. Contiene más fibra y calcio que la parte superior y puede utilizarse en cremas, batidos o rallado en ensaladas.
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo recomienda aprovechar el tallo en preparaciones como:
- Sopas y purés
- Salteados con otras verduras
- Chips de brócoli al horno.