Michiko Tomioka, nutricionista experta en longevidad originaria de Japón, destaca al tofu como un componente fundamental en la dieta japonesa, asociada a una vida prolongada y saludable. Este alimento, elaborado a partir de soja y nigari (un subproducto de la sal marina), es una fuente completa de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales sin contener colesterol.
Además, es rico en calcio, hierro, vitaminas, fibra e isoflavonas, compuestos que pueden contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y óseas.
¿Cuáles son los beneficios del tofu, el tesoro alimenticio que permite la longevidad?
El consumo regular de tofu y otros productos de soja se ha asociado con niveles más bajos de colesterol LDL ("malo") en la sangre. Las isoflavonas presentes en la soja actúan como antioxidantes y pueden mejorar la función endotelial, favoreciendo la salud de los vasos sanguíneos.
Al ser un alimento de origen vegetal, el tofu no contiene colesterol, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener o mejorar su salud cardiovascular, según Tomioka.
El tofu es uno de los alimentos más consumidos en Asia. Foto: composición GLR/IA
El tofu ha permitido que las personas en Japón vivan 100 años: ¿cómo consumirlo?
Una de las ventajas del tofu es su capacidad para adaptarse a una amplia variedad de preparaciones culinarias. Su sabor neutro permite que absorba fácilmente los sabores de otros ingredientes, haciéndolo adecuado para platos dulces y salados. Puede consumirse frito, a la parrilla, en sopas, ensaladas, guisos e incluso postres.
Esta versatilidad facilita su inclusión en la dieta diaria, ofreciendo múltiples opciones para mantener una alimentación saludable y variada. "Se puede utilizar en cualquier plato", indica Tomioka.
Además de sus beneficios para la salud, el tofu es una opción más sostenible en comparación con las proteínas animales. La producción de tofu genera menos emisiones de gases de efecto invernadero y requiere menos recursos naturales, como agua y tierra. Optar por el tofu no solo beneficia la salud personal, sino que también contribuye a la protección del medio ambiente.