En todo el país, miles de niños y niñas reciben diariamente un platillo que no solo alimenta, sino que también contribuye a prevenir la anemia infantil, una de las principales preocupaciones de salud pública en la primera infancia. Gracias al trabajo del Programa Nacional Cuna Más, del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis), recetas nutritivas y balanceadas llegan a hogares y centros infantiles, con preparaciones pensadas para fortalecer el desarrollo desde los primeros años de vida.
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Una de estas recetas, rica en hierro y de fácil preparación es el estofado de hígado de pollo. Preparado con hígado de pollo, arroz fortificado, papa, zanahoria, cebolla, tomate y otros alimentos naturales. Esta combinación aporta los nutrientes necesarios para prevenir la anemia, promover un crecimiento saludable y mejorar la concentración, la energía y el bienestar general de los más pequeños.
Alimentos ricos en hierro
Un plato nutritivo y rico en hierro que ayuda a fortalecer el desarrollo saludable de los niños.
La nutricionista Danessa Paredes, resalta que una buena alimentación en la primera infancia “es la base para una vida saludable y un desarrollo óptimo”, ya que favorece el desarrollo cerebral, fortalece el sistema inmunológico y previene enfermedades a largo plazo.
El hierro es un mineral esencial en la dieta infantil, y puede encontrarse en alimentos accesibles como el hígado de pollo o res, la sangrecita, el bofe, el bazo, el pescado y legumbres como lentejas y frijoles. Estos ingredientes forman parte de muchas de las recetas que el programa Cuna Más promueve a nivel nacional, contribuyendo a reducir los índices de anemia en la población infantil.
La receta de estofado de hígado de pollo para combatir la anemia infantil
El estofado de hígado de pollo es una receta rica en hierro, perfecta para prevenir la anemia infantil.
Ingredientes (4 porciones aprox.):
- 300 g de hígado de pollo (limpio y picado en trozos pequeños)
- 1 taza de arroz fortificado cocido
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria rallada o picada en cubos pequeños
- 1 tomate picado
- 1/2 cebolla picada en cuadritos
- 1 diente de ajo molido
- 1/2 cucharadita de palillo (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 taza de agua o caldo de verduras
- Perejil picado (opcional)
Preparación:
- Sofríe los ingredientes base: En una olla pequeña, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén bien cocidos. Agrega el palillo para dar color si lo deseas.
- Agrega el hígado: Incorpora el hígado de pollo y cocina por unos 5 a 7 minutos hasta que cambie de color y esté bien cocido.
- Incorpora las verduras: Añade la zanahoria y las papas. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio: Agrega la media taza de agua o caldo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves (unos 10 a 15 minutos).
- Sirve caliente: Acompaña con arroz fortificado cocido. Puedes decorar con un poco de perejil picado.
